第6章 四娘子可难了

作者: |发布时间:2023-08-10 16:17 |字数:1704

老刘家的大门从清早敞开,直到中午就没关上过,进进出出的人是络绎不绝,吵吵嚷嚷。

大部分都是分散在村子周围各庄子上的刘家亲戚,外加一些本村的受邀之人。

二十张桌子分散着全部摆在院子空地上,正中央摆着一个四四方方的小台子,铺着红布,看样子还有抓阄的安排。

刘老太太坐在正中上首位,被一群人围着嘘寒问暖。

外面多吵嚷,后边就有多热闹。

唐元元挽着头巾,扎着围裙在后面忙着准备食材。

她身旁不远处临时搭建了一处草棚子,底下是土砖砌的几台大灶,三四口大锅坐着水正被烧的滚烫。

周围帮忙的一些村妇择菜的择菜,挑水的挑水,剁馅的剁馅,虽说看着忙碌,倒也分工明确,还能互相聊天。

“你们说说,这老太太只要求做够八样热菜,可这材料哪够啊。”有村妇嘀咕。

“谁说不是呢,往年的整羊都没有,四娘子接这个活难喽。”

“要我说啊,这些都不算啥,祭灶还不让四娘子亲自来,这老太太又穷又要显摆。”

跟过来帮忙的小伍媳妇也有些心疼姑子,“早前爹就说了你答应太快,十文钱一桌也不跟他们商量商量,遇到事了也好来得及应对啊。”

唐元元知道他们是为她着想,柔和地笑笑,让她去空位上坐着,不要跟着操这份闲心。

这么点事她还是能解决的。

牛家村的席面固定菜式八热四凉,全都是本地食材配合炒、炖、煮,蒸之类。

按照以往的方式,只要材料够,菜的数量绝对没问题。

可今年不同往日,眼下牛家村家家户户都在攒钱交税,收上来的粮食也不多,别提蔬菜种类了,根本凑不齐标准的八热四凉。

根据刘家给出的清单来看,实际没多少硬菜,八个热菜里面居然只有两道菜是硬菜,红烧鸡块和手抓羊排。剩下全都是些什么沙葱炒腊肉,肉末伴小葱之类的。

不是,这分明是肉末小葱拌豆腐,豆腐呢?

四下寻了一圈,没找到豆腐,羊肉更是没有。

这刘老家说是自备食材,真要到用的时候一样都用不上。

凉菜更别提了,泡发的粉丝撒点盐拌拌都能算一道凉菜。

唐元元看着这清单,再一次感叹牛家村好穷啊,这里人吃的席都是些什么乱七八糟的。

固定的四样凉菜有两样就凑不齐,她只能另辟蹊径。

就地取材,利用刘家现有的食材,她分别炝拌一道蒜蓉红苋菜,猪腱子挺多就用这个当凉菜的特色菜,洋葱拌木耳也是一道开胃解腻的凉菜,剩下一道原本是白切鸡,现下不够,只能改成白切肉。

如此,也算是四样齐整了,两素两荤。

她吩咐来帮厨的村妇们给她把鸡肉洗干净,鸡腿和鸡翅分别装两个盆,给她们说方法按要求腌制,还有刘家早上刚买来的四扇排骨肉和蹄髈,剔骨取肉,该剁的剁,该入味的入味。

“四娘子,你让我们把蒜泥准备这么多,用不上吧?”

“对呀,刘老家办这席才几个钱,看看备的这些食材,真真是苍蝇眼里扣脂油,一分钱都要算精细喽,把大蒜剥这么多,若是用不完,他们该呛呛了。”

唐元元听着这些大娘们的议论声,便笑道:“我还嫌少呢,这些量是刚好够的,不用担心用不完。”

她让大娘们把红苋菜淘洗干净,切段,梗和叶提前分开备好。

中火热油,先放入花椒炸至变色,捞出放在一边,入蒜泥炒香,蒜香味混合着青花椒的香气发散出来,闻着又鲜又麻,几个不太忙的大娘们围上来瞧她做菜。

与此同时,她在坐着热水的锅中加入少许油和青盐,接着菜梗入锅,开了后苋菜叶跟着下锅,汆烫断生立时捞出放入备好的凉白开里过凉。

“像这种新鲜的叶子菜入锅要注意,盐和油都可以使蔬菜颜色更好看,因着苋菜本身很又鲜又红,汆烫的过程也不能过久,见着菜要熟不熟那样就要赶紧出锅,保证口感顺滑。”

她一面说着,给几个大娘做了示范,把过凉后的苋菜摆盘,拿出一个盆,加入盐糖米醋豆酱清等作料,再把爆香后的蒜蓉倒入拌匀,淋在苋菜上面,一道蒜蓉红苋菜便出来了。

这里用到的豆酱清实际是人们所说的酱油,可是大周的酱油贵重到类比食用油,老刘家好的酱油买不起,与它差不多味道的豆酱清倒也可以替代。

“你们回家后也可以先把花椒炸一下在放蒜泥,这样出来的蒜味不会太冲,娃们也能吃的。”她毫不吝啬地教她们苋菜的方法。

“哇,四娘子做菜的方式大娘我还是第一次见识呢!”

“我也跟着学会了,以前我咋不知道蒜泥炒香还能加花椒入味的。”

唐元元转身忙别的,笑道:“那既然过程都知道了,麻烦大娘们把红苋菜一盘盘凉拌好,我这边要开始做别的了。”

“好好好!”

一切就绪,算算时辰,她让人拉风箱起火,开始做第一道热菜。

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